อลูมิเนียมฟอยล์เป็นวัสดุเฉื่อยที่มีพื้นผิวเรียบและไม่มีรูพรุน ทำให้แบคทีเรียเกาะติดและเพิ่มจำนวนได้ยาก เมื่อเปรียบเทียบกับวัสดุที่มีรูพรุน เช่น พลาสติกหรือไม้บางชนิด คุณสมบัติของวัสดุของอลูมิเนียมฟอยล์ทำให้ทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่ายขึ้น ดังนั้นหากก ภาชนะบรรจุอาหารอลูมิเนียมฟอยล์ ใหม่และไม่มีการปนเปื้อนไม่เป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย
ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญ: เศษอาหารและอุณหภูมิ
ปัจจัยที่แท้จริงที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียคือเศษอาหารภายในภาชนะอลูมิเนียมฟอยล์และอุณหภูมิในการเก็บรักษา:
อาหารตกค้าง
อาหารตกค้าง ไม่ว่าจะเป็นไขมัน ซุป หรือเศษขนมปัง เป็นแหล่งสารอาหารในอุดมคติสำหรับแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา และอี. โคไล ถ้า ภาชนะอลูมิเนียมฟอยล์ ไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงหลังการใช้งานหรือนำกลับมาใช้ใหม่ เศษอาหารที่เหลืออยู่ตามรอยพับและตามมุมอาจกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียได้อย่างรวดเร็ว
การควบคุมอุณหภูมิ
แบคทีเรียจะขยายตัวอย่างรวดเร็วที่สุดภายใน "เขตอันตรายของอุณหภูมิ" ระหว่าง 4°C ถึง 60°C เมื่อวางอาหารร้อนในภาชนะบรรจุอาหารอลูมิเนียมฟอยล์และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ถูกต้อง (เช่น โดยการลืมแช่เย็น) แม้แต่ภาชนะที่สะอาดก็อาจมีความเสี่ยงอย่างมากต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
ใช้ซ้ำ
แม้ว่าภาชนะอลูมิเนียมฟอยล์สามารถรีไซเคิลได้ แต่ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหาร โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใช้ซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาชนะที่ยากต่อการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อขจัดคราบมันและเศษอาหาร ริ้วรอยและรอยขีดข่วนด้วยกล้องจุลทรรศน์สามารถเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า
เคล็ดลับการใช้และการเก็บรักษาที่เหมาะสม
เพื่อลดความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในภาชนะบรรจุอาหารฟอยล์อลูมิเนียม ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- การทำความเย็นและการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว: ภาชนะอลูมิเนียมฟอยล์ ที่บรรจุอาหารร้อนควรแช่เย็นภายในสองชั่วโมง (ยิ่งเร็วยิ่งดี) เพื่อลดอุณหภูมิอาหารให้ต่ำกว่า 4°C อย่างรวดเร็ว
- หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะสะอาดก่อนบรรจุ และหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับเนื้อดิบที่ไม่ได้เตรียมไว้ พื้นผิวที่ไม่สะอาด หรือภาชนะ
- นโยบายการใช้ครั้งเดียว: สำหรับภาชนะบรรจุอาหารอลูมิเนียมฟอยล์ที่ใช้สำหรับนำกลับบ้านและอาหารมันๆ แนะนำให้ทิ้งหรือรีไซเคิลอย่างเหมาะสมหลังจากใช้งานครั้งเดียว และไม่นำกลับมาใช้ซ้ำเพื่อเก็บอาหารใหม่
- การปิดผนึก: การปิดผนึกที่ดีในภาชนะอลูมิเนียมฟอยล์จะช่วยปกป้องอาหารจากการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อมภายนอก แต่ควรปิดฝาให้แน่น
ในฐานะที่เป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์ ภาชนะบรรจุอาหารฟอยล์อลูมิเนียมจึงถูกสุขลักษณะและไวต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม การจัดการอาหารที่ไม่เหมาะสม การจัดเก็บอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม และความสะอาดของภาชนะเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหารและการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
